Nudeln mit Mangold und Gorgonzola

“Märkte sind wie Fallschirme: sie funktionieren nur, wenn sie offen sind.”

- Jürgen Möllemann

Wenn man während der Mittagspause, nachdem man etwas gegessen hat, und satt ist, sich auch noch überlegen muss, was man abends essen will, steht man vor einem riesen Problem. Vielleicht geht das auch nur mir so. Doch zum Glück gibts den Wochenmarkt mit sehr kompetenten Marktfrauen die komischerweise genau wissen, auf was man später Appetit hat. Sehr empfehlenswert muss ich sagen. Ein Stück Gorgonzola lag glücklicherweise noch im Kühlschrank. Der wäre mir sonst wahrscheinlich davon gelaufen wenn er vier Stunden ungekühlt alleine gelassen wird.

Man verlässt sich also auf die Marktfrau und kauft nach bestem Gewissen ein. Mit der Hoffnung, ein Gericht hinzubekommen, das einerseits schmeckt und andererseits binnen exakt 20 Minuten fertig ist. Es gibt also Nudeln mit Gorgonzola. Dazu Mangold. Darauf hätte ich auch selbst kommen können. Aber ich war wie bereits beschrieben schon satt.

Wasser aufsetzen, Wecker stellen und los gehts!

Rezept für zwei Portionen

Zutaten

• 300 g Vollkornbandnudeln
• 80 g Gorgonzola
• 1 mittelgroßer Mangold
• 1 Zwiebel
• Muskatnuss
• Parmesan
• Olivenöl (aber nur das Gute!)
• Pfeffer, Salz, Zucker

Zubereitung

Wasser aufsetzen und ordentlich salzen. Zwiebeln würfeln und Mangold in Streifen schneiden. Blätter natürlich etwas gröber schneiden. Gorgonzola grob würfeln.

Nudeln nach Anweisung kochen. Zwei Minuten vor al dente den Mangold zum Kochwasser hinzugeben.

In der Zwischenzeit eine Pfanne anheizen und die Zwiebeln glasig dünsten. Mit Nudelwasser ablöschen, Gorgonzola hinzugeben und schmelzen lassen. Anständig Muskatnuss in die Sauce reiben. Mangold und Muskatnuss passt einfach wie Arsch auf Eimer! Abschmecken. Nudeln abgießen und mit der Sauce vermischen.

Zum Abschluss etwas Olivenöl darüber geben und mit Parmesan garniert servieren.

Recommende Music: Volbeat – Sad Man’s Tongue

Bärlauch-Kartoffelsuppe mit Speck-Pflaumen Topping

“Und der Hunger ist gegessen.”

- Alfons Schuhbeck

Bärlauch, jetzt bei den Temperaturen? Etwas komisch fand ich das ja schon. Er hat leider nicht für eine reine Bärlauchsuppe gereicht, aber zum Verfeinern einer ganz normalen Kartoffelsuppe war es dann doch genug.

Eigentlich ist das Rezept so wie es hier steht ein Mix aus zwei verschiedenen Blogs. Bärlauch in die Suppe und Zimt ins Topping hörte sich für mich lecker an. War es auch.

Bei den momentanen Außentemperaturen tut Suppe immer gut. Es könnte ja auch langsam Frühling werden. Brace yourselves, Spring is not coming. Zumindest der frische Bärlauch lässt die Tristesse einer langweilig normalen Kartoffelsuppe etwas verschwinden und bringt Abwechslung in den Gaumen.

Rezept für drei Personen

Zutaten

• 750 g mehlig kochende Kartoffeln
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Stange Lauch
• 100 g Räucherbauch
• 8 getrocknete Pflaumen
• 1/2 Bund Bärlauch
• 1/2 Zweig frischer Estragon
• 1 Frühlingszwiebel
• Pfeffer, Salz, Muskat, Zimt

Zubereitung

Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Lauch und Zwiebel klein schneiden. Andünsten und mit Brühe ablöschen. Zum Kochen bringen.  Estragonzweig hinzugeben. Die Suppe 20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit für das Topping Räucherspeck und Pflaumen klein würfeln. Bärlauch halb halb in feine und grobe Streifen schneiden. Frühlingszwiebel in kleine Ringe schneiden. Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen und bräunen. Pflaumen hinzugeben und mit Zimt, Pfeffer und Salz abschmecken. Frühlingszwiebeln kurz mitdünsten.

Suppe pürieren und die feinen Bärlauchstreifen untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit dem Topping und den groben Bärlauchstreifen garnieren und servieren.

Recommended Music: Savatage – Hand Full of Rain

Burning Wings of Fire

“Zwei Dinge sind unendlich, das Universum und die menschliche Dummheit, aber bei dem Universum bin ich mir noch nicht ganz sicher.”

- Daniela Katzenberger

Die Idee für das Essen kam bei einem gemütlichen Bier und einer Folge Man vs. Food. Klar hatte ich alle Zutaten zuhause um eine scharfe Tomatensauce zu kochen. Es fehlten nur die Hühnerflügel. Die wurden fix gekauft und die Schärfe-Herausforderung konnte starten. Mal sehen wer zuerst Schluckauf bekommt.

Etwas Krautsalat dazu um die Schärfe etwas zu mildern und fertig ist gutes altes Pubfood der Extraklasse. Zugegebenermaßen für den ein oder anderen zu scharf. Die Bhut-Jolokia lässt sich sicherlich durch handelsübliches Habaneropulver ersetzen. Für Warmduscher ist Paprikapulver ebenfalls akzeptabel.

Die Hühnerflügel wurden natürlich frittiert. Es soll ja alles saftig bleiben. Nicht ganz gesund, aber lecker.

Rezept für 18 Burning Wings of Fire

Wings

• 18 Hühnerflügel
• 4 Eier
• Mehl
• Paniermehl

Marinade

• 1 EL Koriander
• 1 EL Cumin
• 2 EL Paprikapulver (scharf)
• 1 TL Salz
• 1 TL Knoblauchgranulat

Ketchup

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Tomatenmark
• 1/2 Habanero (getrocknet)
• 1/2 TL Bhut-Jolokia Pulver
• 2 gegrillte Paprika
• 6 getrocknete Tomaten
• 3 EL Worcestershire Sauce
• 1 Dose gestückte Tomaten
• Salz, Pfeffer, Zucker

Krautsalat

• 1/2 Weißkohl
• 2 Karotten
• 1 Paprika (rot)
• 2 Limetten
• 8 EL Mayonnaise
• 1 EL Hot Madras Curry
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Karotten schälen und raspeln. Paprika würfeln. Weißkohl halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in eine Schüssel geben, salzen und ordentlich durchkneten. Mayonnaise, Currypulver und Limettensaft unterrühren und abschmecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Zutaten der Marinade im Mörser zerkleinern. Hähnchenflügel abwaschen, trocknen und in der Gewürzmischung eine Stunde einlegen.

In der Zwischenzeit getrocknete Tomaten und Habanero mit kochendem Wasser übergießen. Gegrillte Paprika würfeln. Zwiebeln klein schneiden und in einer Pfanne glasig dünsten. Tomatenmark mit braten. Eingeweichte, getrocknete Tomaten klein hacken. Schutzhandschuhe anziehen und Habanero klein hacken. In die Pfanne geben. Chilipulver hinzugeben. Mit dem Einweichwasser der Tomaten ablöschen. Dosentomaten hinzugeben und 30 Minuten sanft köcheln lassen. Worchestershire Sauce hinzugeben. Den Pfanneninhalt homogen mixen und abschmecken. Vorsicht scharf!

Elektrischen Frittierfetterhitzer vorheizen. Hühnerflügel bemehlen, in verquirltem Ei wälzen und mit Paniermehl überziehen. Ausbacken. Anschließend in der Sauce wälzen und bevor die Panade durchweicht anrichten. Nach Belieben mit 1.000.000 Scoville Sauce nachwürzen und Spass haben. Milch bereitstellen.

Recommended Music: Johnny Cash – Ring of Fire

Udon-Nudeln mit Gemüse

“Im Licht des CO2-Problems ist die Kernkraft eine saubere, unter Sicherheitsaspekten verantwortbare Energie und auch für die Zukunft wichtig.”

- Kim Jong-Il

Udon-Nudeln sehen aus wie Albino-Regenwürmer. Im Alter zwischen 4 und 10 Jahren hat sicherlich jeder schon einmal Regenwurm verkostet. Ich sicherlich auch, kann mich allerdings nicht daran erinnern. Vermutlich knirscht die ganze Geschichte zwischen den Zähnen. Udon-Nudeln jedenfalls nicht. Lecker zubereitet mit meiner standard Asia-Würzmischung aus Fenchel, Bockshornklee, Muskatblüte etc. bleibt das Gericht leider Vegan. Mist.

Rezept für vier Personen

Zutaten

• 400 g Udon-Nudeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitronengrashalm
• 1 Chili (scharf)
• 1 Karotte
• 1 Zucchini
• 1/4 Limette
• 1/2 Avocado
• 1 Bund Petersilie
• Pfeffer, Salz

Sauce

• 1/2 TL Szechuanpfeffer
• 1/2 TL Fenchel
• 1/2 TL Koriander
• 2 Muskatblüten
• 1/2 TL Bockshornklee
• 1 EL schwarze Bohnenpaste
• 1 TL Kartoffelstärke
• 5 EL Wasser

Zubereitung

Trockene Zutaten der Sauce im Mörser zerkleinern.

Wasser, Kartoffelstärke und Bohnenpaste verrühren und wegstellen.

Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Karotten juliennieren. Avocado würfeln. Knoblauch, Chili und Zitronengras klein schneiden. Petersilie hacken.

Wok oder Pfanne stark erhitzen. Mörserinhalt hinzugeben und kurz anbräunen. Es riecht mal wieder sexy. Chili, Knoblauch und Zitronengras hinzugeben. Hitze reduzieren. Je nach Schärfe der Chilischote empfielt es sich mal wieder das Fenster zu öffnen. 1 Minute kurz andünsten. Karottenstreifen hinzugeben und unter Rühren eine Minute vorgaren lassen. Zucchinischeiben und Udonnudeln hinzugeben und kräftig rühren. 2 Minuten garen. Mit der Sauce ablöschen. Aufkochen lassen, sofern genug Flüssigkeit vorhanden ist. Petersilie hinzugeben. Abschmecken.

Mit Avocadowürfeln (gegen die Schärfe – diesmal war die Chili vom Markt wirklich scharf) anrichten.

Recommended Music: Powerwolf – Blood Of The Saints

Aus Sultans Küchen – Köfte mit Feta und Bulgursalat

Anlässlich des Events “Aus Sultans Küchen” auf zorras Kochtopf habe ich mich einmal wieder auf Couscous eingelassen und bin wie immer, nicht enttäuscht worden. Ninive hat den ganzen Stein ins Rollen gebracht und erfreut sich hoffentlich nach dem Event über zahlreiche türkisch-orientalische Rezepte.

Essen gibts heute später! Zeitlich leicht verschätzt, das Brot zu lange im Ofen gelassen und dann zusätzlich noch Sport machen und duschen. Irgendwas bleibt da natürlich auf der Strecke. Also auf die Schnelle leckere Hackfleischbällchen zusammenrühren und wenn die in der Bratpfanne langsam Farbe annehmen, den Bulgur kochen und Gemüse schneiden. An sich alles ganz einfach.

Aus dem Kochbuch wurde in diesem Hause noch nie etwas nachgekocht. Vielen Dank an den Kochtopf für dieses Event sonst wäre das Buch vermutlich im Schrank versauert. Was kauft man auch Kochbücher ohne Bilder. Geht mir nicht in den Kopf.

Wer kein Lamm mag, kann wahlweise auch zu Pferdefleisch greifen. Aus aktuellem Anlass.

Rezept für zwei Personen

Hackfleischbällchen

• 1/2 Zwiebel
• 1/2 grüne Paprikaschote
• 150g Lammhackfleisch
• 150 g Rinderhackfleisch
• 2 Scheiben Toastbrot
• 1/2 TL Oregano
• 1/2 TL Paprika edelsüß
• 1 Nelke
• 1 Pimentkorn
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• Pfeffer, Salz
• 10 Würfel Feta
• 1 (vergessenes) Ei

Bulgurbeilagensalat

• 200 g Bulgur
• 1/2 Zwiebel
• 1.5 grüne Spitzpaprika
• 2 Minigurken
• 1 Chilischote
• 1 Tomate
• 1 Bund Petersilie
• 2 EL frische Minze
• Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel
• 100 g Feta

Zubereitung

Paprika und Zwiebeln fein würfeln. Toastbrot in Wasser einweichen und ausdrücken. Gewürze zerkleinern.

Die Zwiebel und Paprika in Öl glasig dünsten. Abkühlen lassen. Alle Zutaten für die Hackfleischbällchen miteinander verrühren, Zwiebeln und Paprika unterheben und gut durchkneten. Pfeffern und Salzen auf gut Glück. Wer seinem Metzger vertraut kann natürlich gerne abschmecken. Beim zusammenschreiben feststellen, dass eigentlich noch ein Ei in die Hackfleischfüllung muss.

Mit nassen Fingern 10 kleine Fleisbällchen formen und diese mit den Fetawürfeln füllen. In heißem Öl rundherum anbraten. Sich wundern warum 1/5 der Fleischbällchen einfach auseinanderfällt.

Joghurtdip: Naturjoghurt, Zitronensaft, Pfeffer und Salz miteinander verrühren.

Gurken und Tomate entkernen und samt Zwiebel und Paprika in Würfel schneiden. Chilischote klein hacken.

Zwiebel, Chili und die halbe Paprika andünsten. Bulgur dazugeben und 1 Minute bei leichter Hitze dünsten. Wasser oder Gemüsefond hinzugeben. Bulgur je nach Konsistenz und persönlichem Geschmack kochen. Tomaten- und Gurkenwürfel hinzugeben. Kleingehackte Petersilie und Feta darübergeben, abschmecken und servieren.

Anregung: Semiha Stubert: Afiyet olsun! Die wunderbaren Rezepte meiner türkischen Familie, 2011, GERSTENBERG

Recommended Music: Die Apokalyptischen Reiter – Es wird schlimmer

Roggen Dinkel Sauerteigbrot

“Wenn sie kein Brot haben, dann sollen sie Kuchen essen.”

- Marie Antoinette

Bevor mir mein Anstellgut kaputt geht wird es lieber noch einmal aufgefrischt und verbacken. Heraus kommt ein leckeres Brot mit zweierlei Sauerteig das es mit jedem Bäckersbrot aufhehmen kann.

Der Dinkelsauerteig war eigentlich ein Versehen, da ich zu spät gemerkt habe (22:00 Uhr), dass ich keine Frischhefe zuhause habe. Trockenhefe war auch aus. Dann gibts halt zwei Sauerteigarten in einem Brot. Wird schon schmecken. Ähnlich ging es mir bei der Wassermenge. Leicht verschätzt und den schwersten Brotteig seit langem produziert.

Versehentlich sind mir auch in dieses Brot wieder einige Körner mit reingerutscht.

Trotz aller Unfälle ist dies mit das beste Brot seit langem geworden. Die letzten Wochen gabs leider nur das Brot eines Münchner  Großbäckers.

Roggensauerteig

• 50 g Roggenmehl (Type 997)
• 50 g Wasser
• 15 g Anstellgut

Dinkelsauerteig

• 40 g Dinkelvollkornmehl
• 40 g Wasser
• 10 g Anstellgut

Brühstück

• 30 g Weizen
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 15 g Kürbiskerne
• 20 g Leinsaat
• 85 g Wasser

Hauptteig

• Roggensauerteig
• Dinkelsauerteig
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 80 g Roggenmehl (Type 997)
• 110 g Wasser
• 6 g Frischhefe
• 9.5 g Salz
• Dinkel- und Haferflocken zum Wälzen

Zubereitung

Die Zutaten für beide Sauerteige getrennt vermischen und 16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Die Brühstückzutaten mit kochendem Wasser übergießen und ebenfalls für 16 Stunden quellen lassen. Und ja, der Weizen bleibt ganz. Bei ausreichender Quellzeit beißt man sich keine Zähne dran aus.

Für den Hauptteig alle Zutaten (außer das Brühstück) miteinander vermischen und für 15 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten.

Brühstück für 2 Minuten unterkneten bis ein homogener Teig entsteht.

30 Minuten Teigruhe. Den Teig rund wirken und mit Wasser bestreichen. Den Teigling mit der Oberseite in Dinkel- und Haferflocken wälzen und im bemehlten Gärkorb für 90 Minuten garen lassen. Schluss nach oben.

Das Brot bei 270 °C fallend auf 230 °C unter Dampf für 40 Minuten backen.

Recommended Music: Debauchery – Eight Days a Week

Spaghetti mit Parmaschinken, Sardellen und Kapern

“Mailand oder Madrid – Hauptsache Italien!”

- Johann Wolfgang von Goethe

Ach ja, da waren noch Sardellen und Kapern im Kühlschrank. Jetzt nur noch ein Rezept raussuchen, und für das Abendessen ist gesorgt. Den Häcksler hat ein guter Freund mitgebracht. Lecker Bio-Parmaschinken gabs noch mit oben drauf. Man gönnt sich ja sonst nichts.

Olivenöl aus Italien war auch noch vorhanden. Das muss ja irgendwann mal weg. Gekocht war der Spass auch relativ schnell. Schließlich hatten beide Köche hunger. Dementsprechend viele Spaghetti wurden gekocht. War ja klar.

Rezept für zwei Personen

Zutaten

• 80 g Olivenciabatta
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 4 Sardellenfilets
• 5 getrocknete Tomaten
• 100 g Parmaschinken
• 30 g Kapern
• 1/2 Zitrone
• Petersilie
• Olivenöl
• Pfeffer, Salz
• Parmesan
• Spaghetti nach Hunger

Zubereitung

Ciabatta häckseln. Chilischote klein hacken. Sardellenfilets abtupfen und würfeln. Tomaten würfeln. Kapern abtropfen lassen.

Brot in Olivenöl bei niedriger Hitze goldbraun braten. Knoblauch dazupressen, Chili, Tomaten und Sardellen hinzugeben und 3 Minuten braten lassen. Petersilie hinzugeben und abschmecken. Beiseite stellen.

Nudeln nach Packungsangabe kochen oder selbst Nudeln machen.

Parmaschinken in Öl knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kapern in die Pfanne und bräunen lassen. Vom Herd stellen und mit Schale und Saft einer halben Zitrone abschmecken.

Die Hälfte der Brotzubereitung mit den abgetropften Nudeln vermengen. Mit der anderen Hälfte, dem Schinken, den Kapern und Parmesan anrichten.

Quelle: Rock the kitchen

Recommended Music: Amon Amarth – Surtur Rising